La Torta del Casar es un queso extremeño que se prepara con leche cruda de oveja, que se cuaja con extractos vegetales de cardo y se somete a un proceso de maduración de un mínimo de 2 meses, previo al refinado que hace que el centro del queso quede totalmente blando.
Reconocido por a Unión Europea des de el 2003 con una denominación de origen protegida, la Torta del Casar es conocido desde la edad media, cuando, a menudo, se utilizaba como moneda para pagar los impuestos reales.
Con un mínimo del 50% de materia grasa, el queso presenta una corteza endurecida y un centro cremoso, cosa que hace que su conservación en nevera no sea muy aconsejable.
Se suele consumir levantando la parte superior de la corteza ( que a su vez hace de tapadera si no se consume todo ) y untando el centro del producto en trozos de pan, tostado o no.
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