Del huerto a la mesa

Ingredientes:

100 ml vinagre de modena
100 ml salsa soja
300 gr pan de molde
50 gr rábano
20 gr mini nabo
80 gr setas
50 gr zanahoria baby
50 gr tomate cherry
10 gr germinados mix


Elaboración:

Para la arena:

Empapar el pan de molde con el vinagre de modena y la salsa de soja. Poner al horno durante 4 horas a 120ºC, girandolo cada hora aproximadamente, hasta que quede seco.
Triturar y reservar.

Para las verduras:

Escaldar las verduras en diferentes tiempos, con tal de conseguir diferentes texturas. Una vez cocinadas, montar el huerto de manera irregular, se manera que se parezca lo más posible a uno real.

Que aproveche!! y recordar... la tierra tambien se come!!

Ensalada "Glacê"

Ingredientes

Lechuga 

Zanahoria

Puerro

Tomate

Oliva Kalamata

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Elaboración:

Deshojamos la lechuga y la limpiamos en abundante agua. Una vez limpia la pasamos por la liquadora de zumos.

Al "zumo" obtenido, le añadimos un poco de aceite, vinagre de jerez y sal, como si estuviéramos aliñando una ensalada y trituramos con tal que emulsione.

Ponemos el liquido resultante en una cubitera y lo congelamos.

Cortamos unos bastoncillos, lo más finos posibles, de zanahoria y puerro. Pelamos y despepitamos los tomates, y los cortamos a cuadrados de 2 mm por lado aproximadamente. Picamos tambien las olivas kalamata.

Una vez tengamos los cubitos congelados, con la ayuda de un rallador lo rallamos lo más finamente posible, con tal que nos quede una especie de "nieve" con sabor a ensalada. 

Servimos rapidamente en el recipiente que deseemos y acabamos decorando con las verduras cortadas.

Buen provecho a tod@s!!

Canelón de Bonito con verduras escalivadas y nieve de ajo

Ingredientes para 4 personas

2      lata              Bonito en aceite de oliva

1      und              Pimiento rojo

1      und              Berenjena

1      und              Cebolla

250  gr                Queso idiazabal

2      dientes        Ajo seco 

1/2   und             Baguette de pan pre-cocinada

Elaboración:

Escalivar al fuego directo el pimiento rojo, la berenjena y la cebolla. Una vez cocidos, los pelamos y cortamos a tiras de 0,5 cm de ancho.

Mezclamos todas las verduras con las latas de bonito previamente escurridas del aceite y añadimos sal. Reservamos.

Por otro lado, trituramos los dientes de ajo, previamente pelados, en 500 ml de agua mineral. Colamos i rectificamos de sal. Congelamos "el agua de ajo", y una vez congelado, con la ayuda de un tenedor, lo rascamos para conseguir una nieve. Reservamos en el congelador.

Congelamos también la baguette. Precalentamos el horno a 180ºC y

con un cuchillo muy afilado cortamos unas tiras de pan.

Las disponemos en una bandeja de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva.  Una vez el horno caliente introducimos la bandeja y la dejamos aproximadamente 6 min, hasta que el pan quede dorado.

Finalmente cortamos una fina rodaja de queso Idiazabal (de 0,5 mm aproximadamente de grosor). Le quitamos la corteza e intentamos realizar un rectángulo aprovechando el máximo posible el queso. 

Con los excedentes de queso, los picamos y añadimos a la preparación de las verduras y el bonito.

Colocamos el relleno en el centro del rectángulo de queso y enrollamos como si de un canelón se tratase, reservamos.

Para finalizar el plato, ponemos el canelón de base, encima del mismo la "tostada" de pan y justo en el momento de servir una cucharada de nieve.

Buen Provecho!!

Receta de la Semana: Bogavante escalibado con lentejas estofadas

Ingredientes para 2 personas

1 und              Bogavante
120 gr             Lentejas del Puy
1/4 und           Puerro
1/4 und           Zanahoria
50 gr               Morcilla negra
1 grano           Ajo
1 hoja             Laurel
c.s                  Aceite de Oliva
c.s                  Sal


Elaboración

Cocinamos el bogavante entero con cascara al fuego directo (directamente sobre el fogón). Una vez nos coja color lo reservamos. 

Cuando este frio lo pelamos con la ayuda de unas tenazas, reservando la carne del cuerpo y de las pinzas lo más intacta posible.

Ponemos a hervir las cascaras del bogavante con un poco de agua, durante 30 min. Pasado este tiempo, colamos por un colador fino, chafando las cascaras para que saquen más jugo. Reservamos el caldo.

Por otro lado, hervimos las lentejas con abundante agua, el ajo y el laurel, durante   aproximadamente    40 min.

Picamos la zanahoria y el puerro y lo ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva. Una vez coja color, añadimos las lentejas, previamente escurridas y el caldo de bogavante. Removemos y dejamos reducir.

Cortamos unos cubos de morcilla y los añadimos en el último momento al estofado para que no se nos rompan.

Acabamos cocinando la carne del bogavante en una sartén con un poco de aceite y rectificando de sal.

Buen Provecho!!!